栗の下処理方法・皮むき

栗を水からあげて、ナイロン袋にいれ冷凍しておく。

沸騰させたお湯に、栗を5分ほどつける。（冷凍のまま入れる場合は、栗を投入後温度が下がりすぎないように中火2分後火を消す）

熱湯から1個ずつ栗を取り出し、鬼皮をむく。栗の底（ざらざら部分）に包丁のあご（刃元）を入れ、鬼皮を引っ張るようにしてむく

【鬼皮】をむき終わった栗は、熱湯に戻す。

熱湯から1個ずつ栗を取り出し、【渋皮】をむく。