漬物のもと

スイートぴよっち's cooksnap of when they made 漬物のもと.
エアリナ
エアリナ @cook_40143958

大量に出来るので、１度配合してしまえばあとはきゅうりやカブ、白菜など好みの野菜を切って混ぜるだけで漬物ができます♪
このレシピの生い立ち
仕事でお客さま宅に伺ったときに「これ食べてみて」と出された漬物が美味しかった！それまで漬物が好きではなかった自分もその美味しさにびっくり。作り方をその場で教えてもらいました♪

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材料

  1. 塩 250ｇ
  2. ザラメ 500ｇ
  3. 麹 125ｇ
  4. 昆布（もしくは刻み昆布） 7～8cm
  5. 赤唐辛子 1～2本
  6. 　（　↑　全ての材料を半量にしてもOKです。要はそれぞれがこの割合になればいいので）

作り方

  1. 1

    昆布はキッチンバザミで細く切っておく。唐辛子は種を取って小口切りに。自分は刻み昆布を買って使いました。

  2. 2

    ボウルに塩・ザラメ・麹を全部入れます

  3. 3

    1も入れてざくざく混ぜます。このとき、麹を手でほぐすようにして細かくしてくださいね。これで完成。

  4. 4

    今回はきゅうりを漬けます。
    　（以前ここに塩もみの工程を載せていましたが、省いてもなんら問題なかったので削除しました）

  5. 5

    きゅうり3本に対して、漬物のもとは大さじ1強くらい？（野菜の大きさや好みで加減してください）

  6. 6

    密封できる袋にきゅうりと漬物のもとを入れてもみもみします。

  7. 7

    6のように立たせた状態ではなくｗ　横に寝かせて冷蔵庫に1日半～2日おく（自分は2日がベストです）

  8. 8

    冷蔵庫を開けたときなど、時々取り出して力強くぎゅうぎゅうともむとさらに浸かりが早く良くなります

  9. 9

    袋からきゅうりを出してお皿に盛ります。このとき麹はなるべく取り除くと見た目にいいかもです（自分はそのまま食べますが）

  10. 10

    白菜バージョン。白菜200gくらいに対して大さじ1くらい。生姜の千切りを少量入れて風味づけしました。

コツ・ポイント

出来た「もと」はジップロックなどに入れて冷蔵庫に保管します。大量に出来るのでおすそわけしたり。麹が混じったままで漬物を食卓に出すと「ご飯粒入ってるよー！」などと言われたりするので(‾▽‾；) 9を追記しましたｗ

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エアリナ
エアリナ @cook_40143958
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