さんまの和風パスタ

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negro_gato
negro_gato @cook_40066633

塩焼きは飽きたので･･･
このレシピの生い立ち
さんまの塩焼きは大好きだけれど、そろそろ子供たちが飽きてきたので･･･
オイルたっぷりはくどいので、麺つゆでちょっと和風に仕上げてみました

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材料

大人１+子供２
  1. さんま 3枚おろし ２尾分
  2. ●水 500ｃｃ
  3. ●塩 20ｇ（大さじ１位）
  4. ●酢 小さじ１
  5. ●酒 小さじ１
  6. しいたけ 4個
  7. ニンニク 1かけ
  8. ブロッコリー ４房
  9. 薄力粉（米粉） 適宜
  10. 白ワイン(酒) 大さじ１
  11. パン粉(細かい) 大さじ２
  12. パスタ 200ｇ
  13. あごだし(麺つゆ) 大さじ１
  14. 仕上げ用オリーブオイル 大さじ１

作り方

  1. 1

    さんまは3枚におろし、4等分
    ●を合わせた塩水(４％)に５分ほどつける。

  2. 2

    しいたけはスライス
    軸はみじん切り

  3. 3

    ニンニクはスライスまたはみじん切りにしてオリーブオイル(分量外 大さじ１程度)につけておく
    ※変色防止と香を移すため

  4. 4

    さんまは水気を取り、薄力粉(米粉)を薄くまぶし、オリーブオイル(分量外)で皮目からさっと焼く

  5. 5

    さんまに粉をまぶす時はラップの上でやると、後処理が楽です。ポリ袋は身が柔らかいのでお勧めしません

  6. 6

    パスタをゆで始める。パスタは表示より１分短くゆでる。
    今回はゆで時間９分の物を使用

  7. 7

    パスタのゆで時間が残り５分になったところでブロッコリーを入れる。

  8. 8

    さんまを焼いた後、オイルに浸しておいたニンニクでしいたけを炒め、白ワインを加える。

  9. 9

    ゆで汁を９０cc(大さじ６)加え、飾り用のさんま以外を崩しながら混ぜる。

  10. 10

    パン粉を混ぜ、ゆであがったパスタを投入。ざっと混ぜたら麺つゆを加え、仕上げ用のオリーブオイルを回しかけ火を止める。

  11. 11

    お皿に盛りつけ、飾り用のさんまを乗せて完成。

  12. 12

    今回使用した麺つゆです。 すっきりとしていて凄く美味しい♪ ３倍濃縮タイプかな？

コツ・ポイント

パン粉に美味しいエキスを吸わせるのがポイント。ゆで汁でしっかりあえましょう。
さんまを塩水につける時間は長くしない事。塩辛くなります。
ブロッコリーは彩りなので、小葱でも、パセリでも･･

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