屋台の焼イカ風味「いかの御膳がえし炒め」

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そば処金生庵
そば処金生庵 @cook_40049659

甘辛い「御膳がえし」で、屋台のイカ焼き風の香ばしさ♪　冷凍イカに替えても作れます。お酒のおつまみにも、ご飯のお供にも！
このレシピの生い立ち
【三行レシピ◆4皿目】
忙しい飲食店業で、三代目・女将が身につけた時間短縮の知恵の一つが「スルメイカの冷凍」！

安売り・時間があるときにまとめて下処理＆部位ごとに冷凍しておくと、こんな風に「御膳がえし」一つでサッと炒められて便利です。

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材料

約2～3人分
  1. スルメイカ 1杯
  2. 調味料
  3. サラダ油 適量
  4. 御膳がえし *1 小さじ2～
  5. *1 醤油・砂糖・みりんから成る調味料で、かえしよりも濃厚な甘味とコクがあります
  6. ※分量は目安です。 適宜、加減して下さい。

作り方

  1. 1

    イカは足を外して水洗いし、ワタ・目・口・吸盤を除いて、好みの部位を食べやすく切り分ける。（※レシピは胴体・エンペラ使用）

  2. 2

    フライパンでサラダ油を熱し、イカの色が変わるまで中火～強火で炒める。

  3. 3

    御膳がえしを回し入れ、全体に絡めるようにして照りを出しながら炒め、ほどよく水分をとばす。

  4. 4

    ●調味の際はいったん火を弱めてハネと焦げ付き防止を。

    ●焦がしは禁物。ほどよく全体に絡まる汁気を残すくらいが◎です。

コツ・ポイント

見た目にも食欲をそそるアクセントとなるよう、ここではスルメイカの皮は剥かずに使用していますが、好みで剥いても。

食感は柔らかめでまた違った印象になりますが、手軽に下処理済の冷凍イカなどを使ってもおいしく出来ますよ。

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レシピ作者

そば処金生庵
そば処金生庵 @cook_40049659
に公開
創業93年、東京下町のそば屋金生庵です。そばつゆで作るとっても簡単な日常レシピを「そば屋の裏技」も含めてご紹介いたします！
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