いちごのタルト’2018

タルト台から作ります。
材料を用意します。バターは室温に戻しておきます。
薄力粉はふるっておきます。

型にはバター（分量外）を塗り、粉（分量外）を振って冷蔵庫で冷やします。

ハンドミキサーでバターを練り混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながらクリーム状になるまで混ぜます。

卵黄を加えて、更に混ぜます。

薄力粉を一度に加えてゴムべらに持ち替え、底からかえすように混ぜます。

ボロボロとした状態になればビニール袋に入れます。

ビニール袋は幅30㎝以上のものを使うと作りやすいです。

ビニール袋の上から手のひらで押すように生地をまとめます。

まとまったら綿棒で5㎜厚さに伸ばします。

トレイに乗せ冷蔵庫で冷やします。

アーモンドクリームを作ります。
バターは室温に、アーモンドプードルと薄力粉は合わせてふるっておきます。

ハンドミキサーでバターを練り混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながらクリーム状になるまで混ぜます。

溶き卵とラム酒を加えて混ぜます。
分離しやすいので、少しずつ入れてしっかり混ぜてください。

アーモンドプードルと薄力粉を入れてゴムべらに持ち替え、切るように混ぜます。

粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

ビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やします。

カスタードクリームを作ります。
薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておきます。

牛乳を手鍋に入れ、グラニュー糖の半量を入れて火にかけ、混ぜながら端がふつふつとするまで（70℃位）温めます。

ボウルに卵黄を入れて混ぜ、残りのグラニュー糖を加えて混ぜます。グラニュー糖が溶ける位で良いです。

薄力粉とコーンスターチを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。バニラエッセンスも加えます。

温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜます。

ダマがなくなるまで混ぜます。

手鍋に生地を戻し中火にかけます。焦げないように耐熱のゴムべらで混ぜながら炊きます。

写真位の固さになるまで炊きます。

火から下ろして、バターを加えて混ぜます。

熱い間にバットに流し入れ、隙間ができないようラップを密着させ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

タルト台を焼きます。
オーブンを180℃に温めます。
タルト生地を冷蔵庫から出し、ビニール袋を切り開きます。

型に覆いかぶせます。
ふちを押さえて生地を切り、指で押さえて型にはめます。

残り生地は型抜きしたり棒状にして切り、クッキーにできます。

底とふちに、フォークで穴を開けます。

オーブンシートを敷き、タルトストーンを入れ、160℃に下げたオーブンで10分焼きます。

生焼けの状態で取り出し、タルトストーンを外します。

アーモンドクリームを全部絞ります。

平らにならして、170℃に上げたオーブンで20分、160℃に下げて10分程度しっかり焼きます。

焼けたらオーブンから取り出し、冷まします。

タルト台が冷めたら組み立てます。
フレッシュクリームを作ります。生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てます。

柔らかく「つの」が立つ位まで（８分立て）泡立てます。

取り出して、別の器に移します。

カスタードクリームをボウルに入れます。

ハンドミキサーで混ぜます。

ダマがなくなるまでしっかり混ぜます。

生クリームを合わせます。

白い筋がなくなるまで、混ぜすぎないように気をつけて混ぜます。

丸口金をつけた絞り出し袋に入れます。

タルト台に絞ります。

１重目を絞ります。

１周内側に2重目を絞ります。

更に１周内側に３重目を絞ります。

いちごを乗せます。

何個かへたの緑色の部分を残すと、緑色が映えてきれいです。

断面はこんな感じです。