魚久風☆かじきまぐろの粕漬け焼き
hikarin♪ @cook_40146247
切り落としで有名なデパ地下の魚久とほぼ同じ味の美味しい粕漬けです。
このレシピの生い立ち
魚久の粕漬けが大好きで、研究して、近い味に仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
ポリ袋に酒粕と酒を入れ5分ほどおき、酒粕がやわらかくなったら、☆を全て入れ、ポリ袋の上から揉み混ぜていく。
- 2
混ざりにくい場合、電子レンジで少し温めるか、フードプロセッサーで混ぜるとよい。
- 3
酒で調節し味噌より少しやわらかくなるようにする。(余った粕床は冷蔵保存する)
- 4
かじきまぐろ4切れは重曹小さじ1/4、酒大さじ1/2をもみこんでおく。
- 5
ラップに粕床を大さじ1~2くらいしき魚をのせ塩をし、ひっくり返し塩をし、粕床を大さじ1~2くらいのせ、ラップで包む。
- 6
ジップロックなどに入れ24時間以上漬け込む。すぐ食べない場合はそのまま冷凍する。
- 7
粕床をキッチリペーパーでふき取りフライパンにくっつかないホイルをしき、酒大さじ1をふり、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- 8
蓋をとり、火を強め、両面に焼き色をつける。(かたくなるので、焼き過ぎに注意)
コツ・ポイント
かたくなりがちなかじきまぐろなどは、重曹を少量もみこんでおくと、焼いてもふっくらやわらかです〜。焼く際も酒をふり蒸し焼きにするのも大事です。さわらや鮭でも美味しくできます！
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