つわぶきと絹揚げの煮物

干し椎茸は洗って蓋付の容器に入れ300
ｃｃの水に浸けて一晩冷蔵庫で戻す。

大きめの鍋に湯を沸かし２を入れ５～６分茹で、ザルに取り冷水に晒しながら皮を切り口から爪をひっかけ一気に剥くを繰り返す。

皮を剥いたものはそのつど水に浸け全部剥き終ったら水をかえて更に５分ほど浸けてから５ｃｍくらいに切りそろえる。

絹揚げは熱湯をかけ油抜きし、食べやすい大きさに切る。干し椎茸は石づきを取り、大きければひと口大に切る。

鍋に水と椎茸の戻し汁を各１５０ｃｃ、５の干し椎茸を入れ加熱する。沸騰後アクを取り☆を加える。

６に４の適量と、５の絹揚げを加え沸騰後５～６分弱火で煮て火を止める。

食べる直前にもう一度火を入れる。
器に盛り、木の芽を
のせる。