厚揚げ切り干し大根ごぼう椎茸の煮物

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みほプウ♡
みほプウ♡ @cook_40115552

おふくろの味の「茶色いおかず」。
干し椎茸と切干し大根を使った旨味たっぷりの煮汁で美味しい♪
このレシピの生い立ち
乾物（干し椎茸や切干し大根）を使い、たまには時間をかけて、おふくろの味っぽい料理を作ってみたかったのです。今週のテーマが「茶色いおかず」なので旨そうな茶色の材料を集めて煮物を作ってみました。

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材料

４人分
  1. 厚揚げ豆腐 ２個
  2. 切干し大根 １０ｇ（乾燥時）
  3. 干し椎茸 ２枚
  4. ごぼう ５０ｇ
  5. 煮汁
  6. 椎茸の戻し汁 ３００ｍｌ
  7. 切り干し大根の戻し汁 ２００ｍｌ
  8. 調味料
  9. 和風だしの素(顆粒) 小さじ山盛り１
  10. みりん 大さじ２（３０ｍｌ）
  11. 酒 大さじ２（３０ｍｌ）
  12. 醤油 大さじ２（３０ｍｌ）

作り方

  1. 1

    干し椎茸は
    ３００ｍｌの水に一晩浸けて戻す。（戻し汁は使用するので捨てない。）

  2. 2

    切干し大根は
    ２００ｍｌの水に５分浸けて水気を絞り食べやすい長さに切る。（戻し汁は使用するので捨てない。）

  3. 3

    厚揚げは１ｃｍ厚さ、椎茸は４等分、ごぼうはささがき。鍋に入れ、椎茸と切干大根の戻し汁を注いで蓋し中火にかける。

  4. 4

    ４分くらいして沸騰し始めたら蓋をとり、弱火でごぼうが煮えるまで煮る。

  5. 5

    ごぼうが煮えたら調味料を入れて、さらに１０分間煮る。

  6. 6

    火を止めて５分ほど放置して味をしみ込ませてから器に盛りつけて完成！

コツ・ポイント

・切干し大根は長く水に浸けすぎると風味が落ちるらしいので戻すとき注意！
・私は砂糖の摂取を控えるために、みりんだけを使用しています。（砂糖を使用する場合は味がしみ込むように醤油より先に入れた方がよいでしょう。）

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