緑茶の失敗しない作り方

お茶の葉を摘む。(虫食いの葉や茎はなるべく採らない。)
★少し成長し過ぎの葉ですがご勘弁を。(^_^;)

お湯が沸いたら、蒸し器を鍋にセットし、茶葉を入れ蒸す。
　(茶葉の硬さにもよりますが、30～60秒)

茶葉を入れた時より、しなっとなって、甘い香りがしたら、ざるや〈まつぶた〉の上に乗せる。

団扇や扇風機で茶葉を冷ます。

冷めたら〈まつぶた〉や、まな板等で、手でひたすらやさしく揉む。

揉み終わったら、竹かごに干して扇風機を回して一晩乾かす。
★茶葉が細かくて竹かごから落ちそうなら、新聞紙を敷いても良い。

もし、竹かごが無ければスノコの上に新聞紙を敷き、茶葉を広げて扇風機で一晩乾かす。

一晩立ってこの状態に。(乾いているけど、芯に水分が残ってる)ここから、更に手でやさしく再度揉む。

揉み終ったら、オーブンを110℃に余熱しておく。

オーブンの天板に、クッキングシートを敷き、9の茶葉を均一に置く。

110℃で10分間様子を見ながら、温める。

10分たったら、取り出して天板の上で手でやさしく揉む。この時茶葉が細かいようなら揉まない。
★天板が熱いから気を付けて

天板を上下入れ換えて、再度110℃で5分オーブンで温める。

オーブンから取り出す。茶葉の茎がパキッと手で折れるようになったらOK!
★ならなければ、更に3～5分かけ直す。

新聞紙等に取り、熱を冷ます。

完全に熱が冷めたら、ジップロックや真空パック等に詰めて完成!
★乾燥剤が有れば、なお良い。