いちごのムース

苺を潰す。潰しきれないものは万能こし器で裏ごしして滑らかにする。少しならツブツブ感が残っててもよい。

苺を潰したら鍋に移し砂糖を加えて混ぜ、弱火にかけて熱し砂糖を溶かす。レモン汁を加え混ぜ、火を止める

水でしとらせたゼラチンを加え、完全に溶けるまでよく混ぜる。

ゼラチンが溶けたらボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てて、とろみが付くまで混ぜながら冷やす。

別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器ですくうとトロッと落ちるくらいの六分立てにし、④のいちごに加える。

色のムラがなくなりなめらかになるまで混ぜ合わせたらグラスに等分に流し入れ、冷蔵庫で１～２時間冷やす

次に苺ソースを作る。苺は裏ごししピューレ状にし、キリッシュを混ぜ冷やす。固まったムースに苺ソースをかけて出来上がり。