長芋の揚げ煮

こんにゃくは、ゆでてあく抜きしてから小さくちぎる。しめじはさいておく。

長芋は皮をむいて少し厚めの半月切りにして酢水につけて、あくをぬく。

鳥もも肉は一口大に切り、酒、醤油につけておく。

鍋にだし汁を煮立て、◎印の調味料を入れ、こんにゃく、しめじを入れ、さっと煮る。火を止めておく。

長芋は水気をふきとり、片栗粉をまぶして油で揚げる。鶏肉も同様、片栗粉をまぶして肉に火がとおるまで揚げる。

４を熱し、沸騰したら５の揚げた長芋と鶏肉を入れ、とろみがついたら火を止める。皿にもり、ゆでたさやえんどうを切って飾る。