ふわふわ(^.^)マグロ血合いの角煮♪

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きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810

祝！カテゴリ掲載♡嬉しい。ひと手間増えるけど未だかつてない食感の角煮になります　甘めです
このレシピの生い立ち
飲食店勤務時代にあなたが作る角煮はちょっと違うね、何をした？っとよく聞かれました　今、思うと血抜きかな？っと　脂があるアラならばフワトロになりますよ

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材料

４人前
  1. マグロ血合い 約600ｇ
  2. こねぎ 少々
  3. 煮汁
  4. 水 400ｃｃ
  5. 酒 100ｃｃ
  6. 黒糖(粉末) 30ｇ
  7. ざらめ 30ｇ
  8. 三温糖 30ｇ
  9. はちみつ 20ｇ
  10. 濃口醤油 100ｃｃ
  11. しょうが ２０ｇ位
  12. 鷹の爪 １本
  13. 長ネギの青い部分 ３本分
  14. かつおだし(顆粒) 4ｇ

作り方

  1. 1

    血合い肉から骨を外して角に切る　ボールにマグロを入れて少々の水を流しっぱなしにする　約３０分

  2. 2

    何度か水を交換すると透明感がある赤い水になってきます　完全に赤いのは取れません

  3. 3

    一度茹でこぼしをしたら醤油、ハチミツ以外の調味料をあわせて煮立たせる　そこにマグロを入れ、上からネギをかぶせる

  4. 4

    生姜は皮、すりおろし、針切りにして１かけ分投入。まずは中火で１５分煮る　途中アクは遠慮なしにすくってください　

  5. 5

    １５分後に濃口醤油、ハチミツをいれてコトコト弱火で約３０分煮て完成です

コツ・ポイント

最初に血を抜くのがひと手間です。煮汁のアクはよく取ってください　その分多めの煮汁にしてあります　ネギは臭み取りと自然な野菜の甘味、旨味が出るからいつも有効活用してます(^.^)

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レシピ作者

きくゆう屋
きくゆう屋 @cook_40094810
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スーパーの鮮魚部で働いてます。　20年前は居酒屋のなんちゃって調理長でした。　その前が鮮魚専門店等で働いてました。料理コンテスト等の入賞経験も6～7度あります。家族で楽しんでます
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