◆よもぎと餡子のフーガス◆

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atip94
atip94 @cook_40090460

噛みしめるごとによもぎのお味が出てきて美味しい♪たまにはハードなよもぎパンも(*Ü*)ﻌﻌﻌ♥トップ画は白あんバージョン
このレシピの生い立ち
よもぎのパンと言えばよもぎあんぱんになることが多いので、この組み合わせでハードにしてみたらどうかなと

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材料

4個分
  1. ★リスドォル 200g
  2. ★塩 3g
  3. ★ドライイースト ふたつまみ
  4. よもぎ(下処理した状態で) 30g
  5. 水 125g
  6. 餡子 適量

作り方

  1. 1

    ★をボールに入れてホイッパーで軽く混ぜる。よもぎを全体に散らして軽く混ぜ、水も加える。

  2. 2

    最初はヘラで混ぜ、大体混ざったら手で5分程度捏ねる。捏ねたら丸くまとめ、1次発酵に入る

  3. 3

    ラップをし、少し生地が緩んだら野菜室に入れてオーバーナイト。約２倍になるまで発酵させる

  4. 4

    ※翌朝冷蔵庫から出してみて発酵が進んでいなかったら室温で発酵させる

  5. 5

    8等分して丸め、ベンチタイム20分。濡れぶきんを被せて乾燥を防ぐ。

  6. 6

    生地を広げて餡子を塗り、もう1枚同じくらいの大きさに広げた生地を被せる。写真は白あんバージョンです

  7. 7

    スケッパーやナイフなどで切り目を入れる。発酵して切り目がくっつかないように、少し引っ張って穴を大きめに開けておく。

  8. 8

    2次発酵を乾燥に気をつけながら30度で30分程度して、230度のオーブンで20分前後焼成。2次発酵の取りすぎに注意

  9. 9

    高温でパリッと仕上げるのが美味しいです

  10. 10

    オーバーナイトせず手軽に作りたい場合は、イーストの量を増やして室温発酵させてください

  11. 11

    ※使ったのはこんな感じで冷凍してたよもぎ。灰汁をとって茹でたものを細かく刻んでます。これを30gずつで小分け冷凍してます

  12. 12

    2014/7 トップ画と手順見直しました

コツ・ポイント

よもぎは茹でて灰汁をとり、下処理してみじん切りにしたもの。よくしぼって水気を切る。よもぎの水の含み具合によって、水の分量は調整してください。オーブンの温度、時間は目安です。

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