土鍋で☆炊き込み寿司

米はといで３０分ほど吸水させ、ざるにあげます。

炊き始めます。
沸騰するまで最強火。穴から湯気が出てきて沸騰したら、中火に落とし、沸騰を維持して５分。

最弱火に落とし、ふたをあけてしゃもじで土鍋の底の米をはがすようにご飯の上下を返します。これがポイント

ご飯をさっとならして再びふたをして、最弱火のまま４分で炊きあがり。最後に最強火にかける工程は、なし。

ふたをしたまま１０分ほど蒸らし、さっくりと混ぜたら出来上がり。
仕上げに、いり卵とごくさっとゆでた三つ葉をあしらいます。

＊いり卵の作り方～
卵を小鍋に割り、白身のこしを切るようによく混ぜ、上記の調味料を入れてから、中弱火にかけます。