鯛のグリーンソース　（我ながら自信作）

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zac56105
zac56105 @cook_40037444

これは　マジうま
このレシピの生い立ち
魚屋さんで、「今日は鯛のええのがあるとよ」っていわれて、後先考えず買ってしまった。ポアレも考えたけど、ほうれんそうが98円だったんで、こりゃやってみよう。

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材料

２人前
  1. 鯛切り身 ２切れ
  2. オリーブオイル おおさじ２
  3. 塩コショウ 少々
  4. グリーンソース
  5. ほうれんそう 葉っぱを１把
  6. フュメドポアソン おおさじ３
  7. 生クリーム おおさじ２
  8. シェリー酒 おおさじ２
  9. フュメドポアソン
  10. 魚のアラ 一握り
  11. 水 ２Ｌ
  12. 白ワイン 少々
  13. ブーケガルニ的野菜クズ あるかぎり

作り方

  1. 1

    魚屋さんでアラをいただきました。軽く塩します

  2. 2

    フュメドポアソンをつくります。約１時間煮出します。

  3. 3

    だいたい、こんな感じ

  4. 4

    プロはシノワで漉すと思うけど、まぁ素人料理なんで・・・

  5. 5

    ほうれんそうは葉っぱだけつかいます

  6. 6

    軽くゆでて　マッシュします

  7. 7

    ほうれんそうに、フュメドポアソン・生クリーム・シェリー酒を加えて弱火で加熱し、塩で味付けします

  8. 8

    鯛はオリーブオイル・塩コショウでマリネします。

  9. 9

    鯛はお皿のまま、蒸し器で４０分蒸しました

  10. 10

    暖めたお皿にソースをいれて鯛をのっけて完成

コツ・ポイント

フュメドポアソンは少量ですが、一回作って冷凍しておくと便利です

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レシピ作者

zac56105
zac56105 @cook_40037444
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看板写真は昔転勤してた福岡の糸島の夜明け前です。かっては肉屋、現役時代はSE、今はハウスクリーニング、休日は主夫です。得意はスパニッシュ・フレンチ・中華・造り・煮物　厳密なレシピは苦手なんでご容赦ください。料理はデバックじゃないのでアバウト大歓迎ですね何気にワインエキスパート・ケナー・WSET3、ワインフリークです。現在、西宮ワイン研究会を主宰しています。
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