梅漬け シソを仕込みます 本漬けです
赤い梅漬けが好きなのでシソで漬けます
色のつかない白漬けという梅干しもありますよ シソを扱うので手袋してね!(^^)
このレシピの生い立ち
わかりやすいように ２キロで仕込んでみました
シソも まだ 畑にそう大きくなっていないので２００グラムですが いろが薄い気がしますのでもう少し足したいです。 400グラムあれば昨年くらいの赤色にできあがりますよ。シソもゆかりが作れますよ❤
アプリでひらく作り方
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枝を持ち じゃぶじゃぶ洗うと砂が落ちやすいです
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水に１５分程度つけておくと 汚れが落ちやすいです
葉の裏に 虫の卵など有るときがあるので綺麗な葉のみ使いましょう -
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塩漬けしただけの状態 梅酢が上がっています 本漬けＯＫのサインです!(^^)!
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消毒した容器に梅を移し替えます
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梅酢を消毒した容器に少々取って置いてください 残ったら
捨てずにまた梅漬けの容器に戻します -
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シソ 良く洗い 十分水切りした状態で200グラムちょい有りましたので
塩は２０グラム使いました これから シソをモミます -
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すりばちが有りましたら良いですね
プラスチックのボールでもいいですよ塩3分の1入れてください -
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ソフトにもんでください
しっとりしてきますので アクを出す気持ちでニギニギ。 -
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１回目のアクです色が濃いです。 捨てて塩もみを３回同じこと繰り返してください
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３回目になると 水分も多くないですが
出来ましたら ３回してください -
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３回目がもみ終わって 絞りましたら
今度は とっておいた梅酢で３回に分けてソフトにもみます
塩を一緒に洗うつもりで -
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１回目 梅酢を入れたら綺麗な紫ですが
３回目の見た目綺麗な色になったら梅漬けに仕込みます -
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色に違いが有りますのがわかりますか？
鮮やかなピンクですね。 シソをほぐして本漬けにしましょう -
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２段で漬けましょう
最後はシソが上に多めの方がいいと思います -
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梅を戻したら 最後にシソ 梅酢がひたひたの状態で落とし蓋と重石 今度は梅と同じ２キロでＯＫです
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雑菌が入らないようにラップをして 蓋をして 夏の天気のいい日にザルに並べて天日干しをしましょう
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昨年のが左です
シソは４００グラムなのでこの位赤くなります シソを使わない場合は白漬けといいますので シソは好みです -
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スプレー容器に ３５度ホワイトリカーを入れて使うと便利ですよ
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コツ・ポイント
天日干しをして また 梅酢にもどしているので柔らかい 梅漬けになりますが 天日干しの後 梅酢に戻さないときは 梅干しになりますよ。天日干しは絶対しないといけないわけではないのですができたらした方がいいのかな・・・と思います。
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