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レシピID20771923 の
小梅の梅酢をとり出す。 -
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もみ紫蘇を作る。葉を取り分量を測っておく。よく洗う。水気を切る。乾かさなくてよい。
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大きめの容器に紫蘇を入れて紫蘇に塩を加える。混ぜる。水分を出す
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濃い紫色の汁を捨てる。
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絞った紫蘇に白梅酢を加えて発色させる。
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もみ紫蘇を半分入れて揺らして、さらに残りを入れる。残りの白梅酢を梅の上部まで加える。赤くなるまで待つ。
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ラップをして重石がわりに小皿をのせておく。
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普通の梅干し
レシピID21474537
コツ・ポイント
紫蘇の分量は売っているものによって違います。あくまでも目安です。もみ紫蘇の塩は10-~15%くらいです。これも目安です。小梅だけでなく普通の大きさの梅も同じ要領で作ってください。
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