れんこんのはさみ揚げ

①レンコンを洗って泥を落とし、皮をむきます。適度な厚さの輪切りにして、アクを取るため、酢水に漬けておきます。

②タマネギをみじん切りにしてよくいため、塩コショウで濃い目に調味し、あら熱がとれたらひき肉に加えます。

③ひき肉とタマネギを醤油、酒を入れて粘るりが出るまでよく揉みこみ、冷蔵庫で３０分以上休ませて味をなじませます。

④レンコンを酢水から取り出して軽く水洗いし、キッチンペーパーなどでよく水分をふき取ります。

⑥ボールに小麦粉と水を適量入れて、揚げ衣を作ります。⑤のれんこんに衣をつけて１８０度の熱した油で両面を揚げます。