わけぎのぬた

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料理人しばチャン
料理人しばチャン @cook_40097346

わけぎは春を感じる一品ですね、お酒の肴にぴったりですよ。
うす揚げに焦げ目をつけると芳ばしくて、こりゃ旨旨です。
このレシピの生い立ち
わけぎのぬたは、滅多に家で作ったことがないんです。外で食事をしたときに小鉢にちょこっと出されたのを食べ、決して主役ではないんですが、これが美味しいなあっていつも思っていました。
お酒が好きな方に作ってほしい一品ですね。きっと春を感じますよ。

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材料

４人分
  1. わけぎ ７～８本
  2. うす揚げ １枚
  3. 白味噌 大さじ４
  4. かつおだし 大さじ４
  5. 砂糖 大さじ１
  6. みりん 大さじ１
  7. 酢 大さじ２
  8. 溶きがらし 小さじ１

作り方

  1. 1

    わけぎは熱湯でサッとゆで（はねることがあるので注意）
    葉先を切り、包丁の背でぬめりをしごき出し、４ｃｍ長さに切る。

  2. 2

    うす揚げをフライパンで、少し焦げ目がつくくらいに焼きます。
    油はひかなくてもよいでしょう。焼けたら約１ｃｍ幅に切ります。

  3. 3

    次にからし酢みそを作ります。鍋に白みそ、砂糖、みりん、だしを入れて火にかけ、よく練り、酢、溶きがらしを加え更に練ります。

  4. 4

    食べる直前に酢みそで合えて下さい。

コツ・ポイント

わけぎのぬめりは、必ず包丁の背でしごき出して下さい。
うす揚げの油が気になる方は、焼く前に熱湯をかけ、余計な油を抜くとよいでしょう。

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レシピ作者

料理人しばチャン
料理人しばチャン @cook_40097346
に公開
料理好きのしばチャンです。料理は素人ですが作るのは好きです、レシピを見て美味しそうだったら必ず作りますよ。あと、ジャムを作るのも大好きです、ジャムって柑橘類やいちごだけじゃないですよ、去年はトマトジャムが大好評でした。次はゆずのジャムを作りたいな、ぼちぼち、八朔、甘夏、晩柑がでる時期ですね、さあ忙しくなるぞ。
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