湯煎で仕上げる湯呑み茶碗で茶碗蒸し

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adukian
adukian @minami92

意外に短時間で作れる茶碗蒸し。湯煎で仕上げるので火加減を気にせず、きめ細かくなめらかなに仕上がります。
このレシピの生い立ち
手間がかかり、特別なお料理だと思いがちな茶碗蒸しを、気負わず作れないかと思いました。

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材料

3人分
  1. 卵 2個（M/L)
  2. 出汁 300cc
  3. 塩 小さじ1/8 　※出汁の塩加減により増減
  4. 薄口醤油または白醤油 大さじ2
  5. 砂糖 小さじ1～1杯半
  6. みりん 大さじ2
  7. 鶏ささみ 1本
  8. 栗の甘煮または銀杏の実 3個
  9. 椎茸 3 枚
  10. カマボコ 3 切れ
  11. 三つ葉 3 本

作り方

  1. 1

    茶碗蒸しの具材を用意する。出汁の塩加減を調整し、卵を割りボールに入れておく。

  2. 2

    一口大に切った鶏のささみに、酒と醤油を振りかけておく。

  3. 3

    箸で,卵黄を解きほぐすように軽く「かき混ぜる。

  4. 4

    塩（だし汁の塩加減を見ながら調整）みりん、しょうゆを加えただし汁を加え、更に混ぜる。

  5. 5

    味噌漉しや小さめのざるなどで卵液を漉す。

  6. 6

    注ぎやすい容器などに移す。

  7. 7

    湯呑み茶碗に下味を着けた鶏肉と栗の甘煮を入れる

  8. 8

    用意しておいた卵液を注ぎ、椎茸を浮かべる。
    茶碗の高さの半分程度の量のお湯を沸騰させる。

  9. 9

    火を止め、茶碗をお湯に浸しす。
    ※鍋に触れない様に注意(^^♪

    蓋をしたら、器が動かない程度の弱火で5分加熱する。

  10. 10

    蓋を開け、カマボコと三つ葉を加える。蓋をして、10秒程したら火を止め、更に5分置く。

コツ・ポイント

鍋に用意するお湯は、沸騰しているものを用意します。
厚手（お湯が冷めにくい）のお鍋にお茶碗の中の卵液の量（の高さ）のお湯を入れます。
茶碗を入れてからは沸騰させないようにすると、滑らかに仕上がります。

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