卵でまろやか エビのチリソース

海老の殻をひたすら剥きまくります。

次に、海老の背と腹、両方に包丁で切り込みを入れます。
だいたいエビの中心にぎりぎり届かない程度の深さまで入れてくださいね

切り込みを入れた部分から背ワタを丁寧に取ります。

ボウルに入れた海老の上から、片栗粉と塩(共に分量外)を振り入れよ〜く混ぜます。

4のボウルに水を注ぐ→洗う→水を捨てる→水を注ぐ・・の作業を汚れが取れるまでやり続けます。

この1〜5までの作業、正直手間かかります。しかし、美味しく食べるためには必要な行程ですので根気強くやりましょう。

にんにくと生姜をみじん切りにします。 この時点でAの調味料を合わせておきます。

まずフライパンに油をひき、溶き卵をふわっとしたスクランブルエッグにします。
完成後は少しバラしながら取り出します。

もう一度フライパンに油をひき、にんにくと生姜を香りが立つまで炒めます。

豆板醤を加え、にんにくと生姜に豆板醤をまとわせます。

手間暇かけて下処理をした海老を投入し、色が変わるまで炒めます。

合わせ調味料を加え、ふつふつするまで煮込んだ後、中火で1分間煮込みます。

水溶き片栗粉でとろみをつけてから、
火を止めた状態で卵投入・混ぜたら完成です。