冷やし出し汁と出し醤油の作り方

①小鍋に8分くらいの水を沸騰させ｛カツオ節1:混合節3}の割合で入れ、吹き零（こぼ）れを防ぐため火を弱火にする。

②上参照。「一つまみ」を1とする。3は
「一つまみ」を3とする。

③中火で5分くらい炊く。

④「ザル」で濾（こ）す。沈んでいる｛カツオ,混合節｝は、鍋に移し変えない。そのまま使う。

⑤「空のペットボトル」に「じょうご」の器具を使い｛出し汁｝を入れる。自然に冷ましてから冷蔵庫に保存する。

⑥上参照。

⑦沈澱した｛カツオ節,混合節｝に「濃口醤油4:薄口醤油2」の割合で入れる。

⑧｛三温糖,酒,みりん｝を入れる。弱火。「スプーン」でよく、混ぜる。焦げるので火をかけ過ぎない。

⑨上参照。

⑩「ザル」で｛出し醤油｝を濾（こ）す。

⑪「スプーン」で｛カツオ節,混合節｝を押（お）さえて汁気を出す。

⑫汁気を取った｛カツオ節,混合節｝を火にかけ汁気を取る。やや弱火。

⑬「タッパ」に入れ｛おかか｝が出来上がり。冷蔵庫に保存する。

⑭｛おにぎり｝の具材に

⑮｛ご飯｝にかけて｛ふりかけ｝に

⑯「空のペットボトル」に入れ替（か）える。自然に冷ましてから冷蔵庫に保存する。

⑰｛出し醤油｝を｛出し汁｝で割り｛そうめんつゆ｝に

⑱｛出し醤油｝を｛生醤油（きじょうゆ）｝の代わりに｛うどん｝かけてもおいしい。

⑲｛出し醤油｝を｛出し汁｝で割り｛蕎麦（そば）つゆ｝になる。

⑳｛出し醤油｝を冷奴（ひややっこ）にそのままかけてもおいしい。