鰯のつみれ汁

鰯はよく水洗いして鱗を落とす。頭を落として腹を切り内臓を取り出す。腹の中を綺麗に水洗いして手開きしておく。

身を細かく切ってさらに包丁で叩いてミンチにする。すり鉢に移して小骨ごと粘りが出るまでよくすり潰す。

すり身におろした生姜、味噌、小麦粉を加えてさらにすり混ぜる。

汁を作る。分量の水を沸騰させネギ、玉ネギ、干し椎茸を入れる。再び煮立ったらつみれ生地を団子状に丸めて鍋に落とす。

アクを取りながら３～４分。好みの量の味噌を溶き入れて２～３分で出来上がり。