秋の味覚の王様◇基本の松茸の下処理①
松茸が出回る時期になりました！贅沢だけど年に一度は食べたい！輸入商社ならではの松茸(中国)の下処理のポイント有。
このレシピの生い立ち
松茸は綺麗な土壌でなければ発生しないキノコです。ワタリの中国産松茸はチベット近く、海抜3000メートルを超える高地で収穫されるものですので安心してお求めいただけます。松茸を難しく考えず、手軽に楽しんで頂けるよう、レシピも公開していきます。
アプリでひらく作り方
- 1
ナイフで鉛筆を削るように、石づき(根元の固い部分）を丁寧に削ります。可食部を減らさないように少しずつ削るのがポイント！
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- 2
ボウルに貯めたぬるま湯で、やさしく洗い、土などを落とします。
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- 3
ポイント！ぬるま湯だと土が落ちやすく、泥臭さがなくなります。ためらわずぬるま湯で！
- 4
全体を丁寧に洗い、土などを洗い流します。＊ぬめりを取らないように洗うのがコツです。
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- 5
これを2回繰り返します。3回目以降は水洗いし、ボウルの底の土がなくなるまで優しく水洗いします。最後は冷水で洗い流します。
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- 6
松茸を好む虫が入っている場合がある為、松茸を半分に切り、ボウルに用意した薄い塩水に10分ほどつけて虫だしをします。
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- 7
その後、水気をよく拭き取り、料理に合わせて切ってお使い下さい。
- 8
すぐに食べない場合は、冷凍保存が出来ます。水気をよく拭き取った松茸をラップに包み、冷凍用の保存袋に入れて冷凍保存します。
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- 9
冷凍保存した松茸は自然解凍をして、半解凍の状態で調理すると松茸のエキスが残り、香りや風味を楽しめます。
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20151026 一部内容を更新しました。
コツ・ポイント
中国産松茸の旬は日本の夏。ちょっと先取りが品質良く、価格もお求めやすいのが特徴です。
国産品と比べて流通時間がかかる為、輸入松茸ならではの下処理をすることで、美味しく頂けます。
細かく詳細は記載していますが、やってしまえば簡単です！！
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