大根の熟柿漬け
N・ishi @cook_40095883
市田柿の産地南信州から、ほんのり甘い大根の漬物を発信します！
このレシピの生い立ち
市田柿の産地、ここ南信州では干し柿だけでなく熟柿も手に入ります。
「大根の熟柿漬けというのがあるらしい」というだけの情報をもとに、ネットや本で調べて、自分に合ったレシピを完成させました。
今年で2年目ですが、美味しく漬かりました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮をむいて、15～20ｃｍ長さに切り、太さによって2～4ツ割にする。
- 2
樽に並べ一段づつ塩を振り、15～20ｋｇの重石をして3〜5日位下漬けをする。
- 3
別の樽に、ヘタを取った熟柿と★を入れ混ぜ合わせて、漬け床を作っておく。
-
- 4
2の大根が軟らかくなったら、水を切り、3の樽に入れて、軽く中蓋をしておく。１週間から10日目ころから食べられる。
-
コツ・ポイント
2では、大根が軟らかくなり、水がたっぷり上がれば下漬け完了です。
熟柿に塩を入れ、生大根を直接入れて漬けこむ方法もありますが、下漬けした方が日持ちが良いです。
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