冷やし茶碗蒸し

具材は好みで用意。
卵液1：味付き出し汁3の割合。

出し汁に卵液を混ぜ、うらごし器でこす。

卵液を分け入れ、泡を取り除き湯気のたった蒸し器に入れ、弱火～中火でスが立たないように１３～１５分蒸す。

蒸しあがったら、荒熱をとり、水につけ常温になったら冷蔵庫に冷やしておく。
ゆるいとろみの銀あんを作り冷やしておく。

仕上げに銀あんを張る。
銀あんなしの場合は、茶碗蒸しの方を少し濃いめに味をつける。