丸ごと鯵のカレームニエル大葉トマトソース

今回トマトソースに使ったのはこれです。トマトピューレより濃厚になります。

トマトは1㎝角に、大葉も1㎝くらいに刻む。

アジのぜいご(写真の削いである部分の硬いところ)を両側とも削いで、腹わたを取り腹側の硬いヒレも取り除いておく。

肛門のところから包丁を入れてエラのあたりまで切り、ワタを取り除く。しっかり水で流してから、尻尾側にも切れ目を入れる。

こんな感じです。

キッチンペーパーで軽く拭いてから腹側に縦半分に切った大葉を挟みバットに乗せる。
ワタを取った部分も忘れず拭いてください。

カレー粉を混ぜておいた小麦粉を両面にまんべんなくつけて、余分な粉ははたいておく。

フライパンでバターを溶かしてアジの両面に焼き目をつけ、白ワインを回し入れて蓋をし、弱火で7〜8分蒸す。焦げないように！

そのままフライパンにトマトを入れ、にんにく、しょうがを入れて火を通す。

しんなりしたら大葉、トマトペースト、白ワインを加えて軽く炒めアルコールを飛ばし、アジの上に盛り付ける。