長谷燻鍋で手羽先の燻製
Aranjuez5 @Aranjuez
今夜のタパスはもう１品。手羽先の燻製を作ってみたよ。まあこれも色々とやり方があるようだけど、ぼくのは出来るだけ簡単に。
このレシピの生い立ち
手羽先の燻製。色々とやり方があるようだけど、ぼくは出来るだけ簡単なやり方で。まずまずのものに仕上がったかな。次回は漬け液を工夫してみよう。なお、今回はスモークチップをいつもの桜から、りんごに代えてみたよ。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先はフォークを突き刺して適当に穴を開け、骨と骨の間に切り込みを入れておく。
- 2
手羽先にまず塩胡椒を振り、ビニール袋に投入。ここに醤油と料理酒を入れ、よく揉み込む。いったん封をして、冷蔵庫に２時間おく
- 3
手羽先を出し、キッチンペーパーで良く拭き、１時間ほど風乾。
- 4
長谷燻鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップと三温糖を置く。その上に軽くアルミホイルを載せておく。
- 5
焼き網をセットし、その上に手羽先を置く。火を強火にして、煙が出始めれば、中火に落とし、蓋をする。１５分熱燻。
- 6
蓋を開け、蓋から水分を取り、手羽先を反転。再び蓋をして、１５分熱燻。
- 7
火を止め、蓋から水分を取り、再び蓋をして10分置く。
- 8
これで完成。
コツ・ポイント
手羽先にフォークで穴を開けておくと、漬け液がしみやすくなる。骨と骨の間に切り込みを入れておくと、食べる時に食べやすい。
リアクション
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