本場土佐のかつおのたたき

はじめてのつくれぽをする
うかにゃ
うかにゃ @cook_40174230

土佐出身のおばあちゃん直伝のかつおのたたき。
スーパーやお店のとは全然違います♡
このレシピの生い立ち
小さい頃から実家で食べてたかつおのたたき。お店では食べられないので作り方を聞いて作ってます(*´ω｀*)
ノートを見るのがめんどうなので、メモ代わりに |дﾟ)

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材料

4人分
  1. かつお(刺身柵) 2本
  2. 玉ねぎ 3/4個
  3. 薬味ねぎ(青ねぎ) 2束
  4. 大葉 10枚
  5. 生姜(チューブ) 大1弱
  6. 醤油・酢 50cc
  7. 砂糖・酒 少々

作り方

  1. 1

    手に塩(分量外)をつけてかつおにすり込む。結構多目で大丈夫。
    ボウルに氷水を作っておく。

  2. 2

    1を魚焼きの網にのせ、コンロの火を大きくし、火の上の方を使って直火で焼く。一面色が変わったら別の面を焼く。焼き過ぎ注意！

  3. 3

    一周ぐるっと色が変わったら、用意しておいた氷水にサッとつけて水からあげ、キッチンペーパーで水気をとる。

  4. 4

    大葉は太めの千切り。
    玉ねぎは薄ーくスライス。
    ねぎはひたすら小口切りして、全部ボウルに入れる。

  5. 5

    4に調味料と生姜を入れ混ぜる。しばらく混ぜていると馴染んでかさが減ります。
    そのまま10分程度放置する。

  6. 6

    3を1.5cm厚に切って、皿に敷き詰めるように並べ、その上に5を均一な厚さでのせ、上から押さえたら出来上がり☆

コツ・ポイント

作り方じゃないけど…結構なネギなので休みの前の日がオススメ（笑）

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