なすの焼き浸し♪大葉添え

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きちりーもんじゃ
きちりーもんじゃ @cook_40069603

夏〜秋にかけてが美味しいおなす。揚げずに焼いたらめんつゆに浸すだけ。冷たくひやして、大葉をたっぷり絡めていただきます♪
このレシピの生い立ち
揚げなすは苦手でいつも多目の油で焼いています。生姜醤油のみが母の味でしたが、夏に冷やして食べられるようにめんつゆに浸しています。なすがたくさん手に入ったら冷倉庫に作り置き。

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材料

4人分
  1. なす 4本
  2. 大葉 10枚
  3. みょうが（あれば） 2本
  4. サラダ油 大さじ2
  5. （浸し液）
  6. めんつゆ(2倍濃縮)と水 めんつゆを濃いめに調整
  7. すりおろし生姜 小さじ1

作り方

  1. 1

    大葉は千切り、生姜はすりおろしておく。なすはガクを落とし縦に切ったらさらに半分に切り、皮面に縦か格子型の切り込をいれる。

  2. 2

    フライパンを中火に熱して油を敷き、水気を拭いたなすを皮目から焼く、ひっくり返して蓋をして
    弱火でくたっとするまで焼く。

  3. 3

    バットに茄子がひたる位の浸し液を作って茄子を加える。
    粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷えたらたっぷりのつゆと大葉を盛って完成。

  4. 4

    2014.3.6話題入り。作って下さった皆様ありがとうございます。

コツ・ポイント

※くたっ（とろっ）とするまでなすに火を入れる。蓋をすることで油少なめでも火が通り易い。
※紫の皮のポリフェノールの一種ナスニンは水溶性なので、皮をむいたり水に浸けたりせず切ったらすぐに焼く。

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レシピ作者

きちりーもんじゃ
きちりーもんじゃ @cook_40069603
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「カラダは食べ物でできている」がモットー♪季節毎に旬の美味しい食材を使って基本の調味料で簡単に♡和食中心、ときどき洋食、たまに中華と韓国料理。　　　　自分のレシピ帳として活用しています。そのため、お料理は随時見直しています。
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