しらすとごぼうのおひたし

牛蒡は細いささがきにして酢水に放ち、酢を入れたお湯でお好きな加減に茹で笊にあげ、ターナーなどで押して水気をしぼる。

しらすに熱湯をかけて塩抜きし★の材料でさっと煮て（煮詰めない）味を見る。物足りなければここで塩を。火を切る。

火を切ったらところへ１の牛蒡を漬け込む。鍋底を水にあて冷やす。冷めるときに味が染みこみます。

貝割れを食べよく切りさっと茹で冷水にとる。冷めた３につけ込みしっかりとひやしてできあがり。お出汁ごと器にはります。