さやえんどうと高野豆腐のたまごとじ♪

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ムーのしっぽ
ムーのしっぽ @cook_40036883

話題入り感謝♥旬のさやえんどう（絹さや）と高野豆腐の、やさしい味の卵とじ♪栄養たっぷりで美味しいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
毎年、父がさやえんどうを作っているので、時期になると実家では「さやえんどうの卵とじ」は母の定番料理。その味を思い出しながら、栄養豊富な高野豆腐を加えて優しい味の煮物を作ってみました。

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材料

3～4人分
  1. さやえんどう（絹さや） たっぷり♪（2掴みぐらい）
  2. 高野豆腐 2枚
  3. 玉ねぎ 1/2こ
  4. きのこ（椎茸・しめじ・ぶなピー等） 好みで1/2～1株
  5. 人参 彩りに適量
  6. ごま油 大さじ1/2
  7. めんつゆ（3倍希釈タイプ） 50ｃｃ
  8. 本みりん 大さじ1弱
  9. 水 250ｃｃ
  10. 卵 2～3個

作り方

  1. 1

    さやえんどうは筋を取り、熱湯に塩を加えてサッと茹でる。ざるにあげておく。

  2. 2

    高野豆腐はたっぷりの水で戻し、両手で挟んで水気を絞り、食べやすく切る。玉ねぎ・人参・きのこも食べやすく切る。

  3. 3

    鍋にごま油をひいて、中火で玉ねぎ・人参・きのこを炒める。軽く炒めたら、水とめんつゆを加えて煮立てる。

  4. 4

    高野豆腐を加えてひと混ぜし、フタをして野菜が柔らかくなるまでしばらくコトコト煮る。

  5. 5

    フタを取って火を強め、本みりんを加え、さやえんどうを加えて軽く混ぜながらサッと煮る。

  6. 6

    溶き卵をまわし入れてフタをし、弱火で卵に火を通したらざっくりお玉でかき混ぜて、完成♪

  7. 7

    ●今回はきのこはぶなピーを1株、めんつゆはヤマキの「昆布つゆ」を使用しました。

  8. 8

    2015.3.30話題入りしました♥作って下さった10名のユーザー様、本当にありがとうございます！！(*´∀｀)

コツ・ポイント

卵のとじ具合はお好みで♪
妊婦さんや授乳中のママ、小さいお子さんでも食べられる優しい味付けです。ご飯に乗せたい時は、もう少し濃い目に味付けするといいと思います。

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レシピ作者

ムーのしっぽ
ムーのしっぽ @cook_40036883
に公開
愛知県在住のアラフォー母です。夫＆中学生・高校生の子&ネコ1匹で暮らしてます。お菓子作り、好きです❤猫も、好きです❤（マイペース更新です。つくれぽの作者コメントが復活して嬉しいです！！）どうぞよろしくお願いします╰(*´︶`*)╯♡
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