金針菜と豚肉の炒めもの

バカリャウ's cooksnap of when they made 金針菜と豚肉の炒めもの.
Gonbao
Gonbao @gonbao

生の金針菜（ヤブカンゾウの花芽）を実家の庭からつまんできたので、スープと炒め物を作ってみた。

このレシピの生い立ち
金針菜の下処理方法、注意事項
１．花粉に有毒成分のほとんどが含まれるため、花芯を取り除き２０分以上水に晒す、さもなければ以下の処理をする
２．６０℃以上で失活：塩を加え茹でこぼす
３．２時間以上流水に晒す
４．大量に食べない：５０ｇ／日以下

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材料

１人分
  1. 豚薄切り肉 １２０ｇ
  2. 金針菜（生） ３０～４０本
  3. トマト １／８個
  4. チリオイル 少々
  5. 炒め油 適量
  6. 下味調味料
  7. 紹興酒 小さじ１
  8. 醤油 小さじ１
  9. オイスターソース 小さじ１
  10. おろし生姜　　（チューブ） ３ｃｍ
  11. おろしにんにく（チューブ） ２ｃｍ
  12. 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ１／４
  13. 胡椒 少々

作り方

  1. 1

    豚肉は食べやすい大きさに切り、下味調味料をもみ込んでおく。

  2. 2

    フライパンにチリオイル（無ければ普通の炒め油）少々を加え、豚肉を炒め、色が変わったら取り出しておく、

  3. 3

    同じフライパンで金針菜とトマトを炒め合わせ、金針菜に火が入ったら豚肉を戻し入れ炒め合わせれば完成。

  4. 4

    金針菜のスープ

コツ・ポイント

生の金針菜はコルヒチンを含むため下痢、嘔吐などの消化器症状が出ることがあるので下処理して使用。

http://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu04310970482

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レシピ作者

Gonbao
Gonbao @gonbao
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サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/
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