手羽元と大根の煮物

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ぽんこ♡
ぽんこ♡ @cook_40043295

大根の尻尾の方でも美味しく炊けます♪
大根の灰汁抜きのコツ付き！
手羽元がホロホロ！
大根がしみしみで美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
鶏大根を手羽元で作ると味が濃厚になるので、我が家では定番です♪

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材料

２人分
  1. 手羽元 ８本
  2. 大根(尻尾の方) １０cm位　(約３７０ｇ)
  3. 水 ６００ｍｌ
  4. 〇酒 ５０ｍｌ
  5. 〇白だし ５０ｍｌ
  6. 〇みりん ５０ｍｌ
  7. 〇きび砂糖 小さじ２
  8. 〇しょう油 大さじ１
  9. 大根の葉 適量

作り方

  1. 1

    大根の皮から芯に向かって線が入ってる所まで厚目に皮を剥く。

  2. 2

    １を乱切りにする。

  3. 3

    鍋に入れ、ヒタヒタになる位の水(材料外)を入れ、火にかけ沸騰したら、また水を変え、大根が透き通るまで２〜３回繰り返す。

  4. 4

    ３に水を入れ、沸騰したら手羽元を入れ、灰汁をとり、〇を入れ、落し蓋をし、中火で約２０分位煮る。

  5. 5

    大根の葉を洗い、ビニール袋に入れ、塩(材料外)を軽くふり入れ、約１分加熱し、小口切りにする。

  6. 6

    ３が煮えたら、器に盛り、４を散らしたら完成！

  7. 7

    大根の葉は、買って直ぐに使わない場合は、小口切りにして、ビニールに入れて、密閉袋で冷凍保存可能。

  8. 8

    使用時はレンジで軽く解凍するか、盛り付けが終わった鍋の残り汁で温めて汁ごと器にかければOK！

  9. 9

    残った汁に乾燥ビーフンをそのまま入れ、汁をたっぷり吸わせたビーフンも美味しいですよ♪
    汁が少ない場合は水を足して！

コツ・ポイント

２で透き通るまで水から煮るのがポイントです！
味付けしてからは煮る程、お肉が柔らかくなります♪

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レシピ作者

ぽんこ♡
ぽんこ♡ @cook_40043295
に公開
〈2010.2.11キッチン開設〉「基本的な和食」「簡単に作れるもの」「揚げないシリーズ」をアップしています！ご質問がありましたらレシピのコメ欄に頂けましたら気づき次第、そちらにお返事させていただきます。グレープシードオイル・きび砂糖を使っていますが、サラダ油・砂糖等で代用可！とってもドジなので、誤字が多いです(;‾ー‾川【習い事・趣味】生け花・観劇・着物・マラソン
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