蓮根とエリンギの胡桃味噌煮

くるみはこんがりと色よくローストして（又はフライパンで炒って）すり鉢で粗めにすって大さじ2強用意する。

蓮根は皮を剥いて繊維にそって食べやすい大きさにカットする。エリンギも蓮根の大きさに合わせて切る。

鍋に蓮根とエリンギを入れ、ひたひたになる程度にだし汁を注ぎ、酒・みりんを加えて火にかける。

鍋が沸騰したら弱火にし、蜂蜜を加えて蓮根が柔らかくなるまで煮てから蜂蜜を加えて水分が少なくなるまで煮る。

4に味噌を加えて水分が殆どなくなるまで煮詰めて味を調え、火を止めて1の胡桃と粗く刻んだ大葉を絡め器に盛る。