冷やしても旨い☆ナスとピーマンの揚げ浸し

sujyong's cooksnap of when they made 冷やしても旨い☆ナスとピーマンの揚げ浸し.
桜☆サク
桜☆サク @cook_40148522

暑い時期にぴったりの冷たくて美味しくて、かつ常備菜にもなる一品です。2日程漬け込むと更に味が染みてトロトロで激ウマです☆
このレシピの生い立ち
ナスが大好きな家族のために作りました。出来立ても美味しいですが、冷蔵庫で寝かしてそのまま食べたら更に美味しかったので、冷やして食べるのが我が家では定番になりました。

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材料

4人分
  1. ナス 2本
  2. ピーマン 1個
  3. サラダ油 適量
  4. 漬け込み用ダシ
  5. みりん 50cc
  6. しょうゆ 50cc
  7. 塩 小さじ1/2
  8. カットだし昆布 1枚
  9. カツオ粉末だし 5g
  10. 水 500cc

作り方

  1. 1

    鍋の水に昆布を入れてから、火にかけて沸騰直前に引き揚げる。カツオの粉末だしを加え、みりん、しょうゆ、塩を加える。

  2. 2

    沸騰したら、弱火で5分位そのまま煮詰めていく。けっこう濃いめの味付けですが、揚げ野菜が加わるとちょうど良くなります。

  3. 3

    ナスは縦に4等分に切ってから、5センチ位の長さに切る。ピーマンは種を取って、1センチ幅位の細切りにしておく。

  4. 4

    揚げ物用の鍋に油を入れて170℃に加熱し、キッチンペーパーで水気を拭き取ったナスを投入して素揚げする。

  5. 5

    表面に軽く揚げ色が付くくらい揚げてから、キッチンペーパーの上で油を切る。

  6. 6

    ピーマンも同様に素揚げして、キッチンペーパーの上で油を切る。

  7. 7

    濃いめに作ったダシが熱いうちに素揚げしたナスとピーマンを漬け込む。

  8. 8

    30分程置いておくと程よく味が染みて美味しいですが、一晩寝かせて冷たくした物もコクと旨味が増して美味しいです。

コツ・ポイント

漬け込み用のダシは、麺つゆをつけ麺用の濃さに伸ばして、温めた物を使えば更に簡単に出来ます。素揚げする時は表面に揚げ色が付くくらいがちょうどいいです。

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レシピ作者

桜☆サク
桜☆サク @cook_40148522
に公開
思春期に差し掛かった子供達が料理を覚えたいと言い出したので、我が家の味を受け継ぎやすいように、自分の為の覚え書きを兼ねてレシピを増やしていく予定です。よろしくお願いします。
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