中華の定番♪エビと豆腐のうま煮・蝦仁豆腐

JACK0904
JACK0904 @cook_40063966

うま煮といっても、ほとんど塩炒めです。あっさり味でどなたでも気に入ってもらえる一品です。蝦仁豆腐(シャーレントーフ)。
このレシピの生い立ち
(私の「中華の定番」シリーズのいつものように)昔のS料理長の味を、記憶に残る味と脳裏に焼き付いた調理手順だけを頼りに家庭料理用にアレンジして再現してみました。
私が中華料理にのめり込むきっかけとなったSさんの味に敬意を表して!

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材料

2~3人分
  1. むきエビ 200g
  2. ▲酒 小さじ1
  3. ▲塩 小さじ1/2
  4. 木綿豆腐 半丁
  5. 白菜かキャベツ 1枚
  6. にんじん 小1/8本
  7. しいたけ 1枚
  8. きくらげ 適宜
  9. たけのこ水 60~70g
  10. 絹さや 適宜
  11. 長ねぎ 1/2本
  12. ★しょうが 1かけ
  13. ☆鶏がらスープの素 小さじ1
  14. ぬるま湯または水 150ml
  15. ☆酒 大さじ1
  16. ☆塩 小さじ1/2~2/3
  17. ☆こしょう 少々
  18. ☆さとう 小さじ1/2
  19. かたくり粉 小さじ1+1/2
  20. (炒め用)サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 1

    むきえび(今回は冷凍エビを使用)に▲を加えて揉むように混ぜた後、沸騰した湯で2分位茹でて、半生状態でザルに取る。

  2. 2

    縦半分に切った豆腐は水切りし、八等分する。沸騰した湯に入れ保温しておく。水で戻したきくらげは石づきを切り取る。

  3. 3

    ネギは斜め切り、しいたけは薄切りに切る。にんじん、たけのこは薄切りに。白菜(キャベツ)は食べやすい大きさに切る。

  4. 4

    しょうがは薄切りにし、絹さや(今回はスナップえんどう)はスジをとり、ボウルに☆を混ぜあわせておく。

  5. 5

    フライパンに油を熱し、★の長ネギとしょうがを入れて香りがたったら絹さや以外の野菜をさっと炒め、エビを加えて炒めあわせる。

  6. 6

    ☆をよくかき混ぜて加え、とろみがついたら豆腐と絹さやを入れ、豆腐が崩れないようにそっと全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。

コツ・ポイント

●鶏ガラスープの素に含まれる塩分と、使用する塩によっても塩と砂糖の分量が微妙に異なりますので、加減してください。※「砂糖の甘さが前面に出ない位の塩味」といえばいいでしょうか!?
●4までの下ごしらえがすめば、後はあっという間にできます。

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レシピ作者

JACK0904
JACK0904 @cook_40063966
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✽名古屋生まれの栃木育ち、血筋は長野。埼玉~栃木暮らし後、念願の安曇野に移住しちゃった還暦過ぎのおじさんです♪✽ワインや日本酒など食べながら飲めるお酒が好きです。あまりいける口じゃないのに料理しながら飲んじゃう…グラハム・カーみたいにね♪”キッチンが 料理しながら スタンドバー” なんちゃって^^;✽Myブログ『安曇野 大好き!』http://jack0904.blog.fc2.com/
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