中華の定番♪エビと豆腐のうま煮・蝦仁豆腐

縦半分に切った豆腐は水切りし、八等分する。沸騰した湯に入れ保温しておく。水で戻したきくらげは石づきを切り取る。

ネギは斜め切り、しいたけは薄切りに切る。にんじん、たけのこは薄切りに。白菜（キャベツ）は食べやすい大きさに切る。

しょうがは薄切りにし、絹さや（今回はスナップえんどう）はスジをとり、ボウルに☆を混ぜあわせておく。

フライパンに油を熱し、★の長ネギとしょうがを入れて香りがたったら絹さや以外の野菜をさっと炒め、エビを加えて炒めあわせる。

☆をよくかき混ぜて加え、とろみがついたら豆腐と絹さやを入れ、豆腐が崩れないようにそっと全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。