はまぐりの茶碗蒸し

はまぐりは砂出しをして、殻をこすり合わせて洗う。

鍋にはまぐりと水を入れて中火にかける。
口を開いた貝から取り出し、煮汁をキッチンペーパーでこす。

２の煮汁に酒を加え一煮立ちさせる。
薄口醤油と塩でお吸物より少し濃いめに味付け。

卵を良く溶いて分量を量る。卵の3倍量を目安に3の出汁を加える。一度ざるで漉す。

器にはまぐりの身と飾りの貝殻を入れ、４を注ぐ。

蒸気の上がった蒸し器（中華せいろ）に入れて蓋をし、強火（IH5)で５分、弱火（IH1)で５分、火を止めて５分置く。

みつば、菜の花などをあしらう。

2012.5.19
レシピ変更。
手順３の味付けを「お吸物より少し濃いめに」に変更しました。