ゆず巻き大根

下部以外を使います。皮をピーラーで剥いていく。

スライサーで擦っていく。力を入れると厚めになるので力を加減しながら薄くスライスする。

【良い例】
2/3残っていれば巻けます。

【失敗例】
巻かないタイプの柚子大根で使います。

全体に塩をふり１日冷蔵庫に置く。水分が抜けてしんなりする。

皮を剥き5分ほど水に浸け白ワタをスプーンできれいに削ぐ。
※左は白ワタ削いだあと。

【準備】
柚子を細く千切りする。

何度か水をかえ塩抜きする。
多少の塩気なら問題なし。

大根を重ね上から押さえ水分をしっかりきる。
溜まった水分は捨てる。

大根一枚に柚子１つ置いて巻き目を下にしてバット並べていく。

隙間がないように詰めて並べていく。

甘酢液が上までかぶるようなら2段に並べても可能

鍋に甘酢液入れ【ひと煮】したら火を止め鷹の爪いれる。
入れ過ぎると辛くなるので４個くらいから好みで調整する

巻きが外れないように甘酢液をゆっくり【ひたひた】に浸かる位注ぐ。
ラップでピッタリ密着させ冷蔵庫で冷やす

次の日から食べれます。日が立つと酸味が馴染んでいきます。

工程⑤の大根は【工程⑪】【⑫で絞る】【柚子を足し⑯のバットの端に一緒に漬ける。】で試してください。