揚げ根菜のみそ白和え

木綿豆腐はペーパータオルに包んで重石をし、厚みが半分くらいになるまでしっかりと水きりしておく。

ごぼうは細めの乱切りにし、れんこんは皮付きのまま縦4等分にしてから5mm厚さに切り、一緒に酢水に10分ほど浸けておく。

揚げ油を170度に熱し、ペーパータオルでしっかりと水けをおさえたごぼうとれんこんを素揚げし、油を切って冷ましておく。

フードプロセッサーに水きりした豆腐を割り入れ、【A】を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、<4>とざっくり和える。