ある夏のギョウザ

キャベツのみじん切りを小さじ1の塩で塩もみして10分くらい置き、水分を出す。

　ひき肉にひとつまみの塩を加え、よく練る。（冷たいうちにこねたほうが肉の繊維がつながってよい）

3に塩もみしたキャベツを軽く搾って加える。（水分を絞りすぎると、パサパサになるので、やりすぎに注意）

さらに大葉のみじん切り、ゴマ、ネギのみじん切りを加え、こね混ぜる。

4分くらい蒸し焼いて、ギョウザの頂点の生地（閉じたとこ）が透き通ったらふたを取り、水気を飛ばしてこんがりと焼き上げる。

できあがり！
酢醤油にラー油で。オリーブ油に唐辛子と花椒を加えて熱すれば自家製ラー油です。