五目ちらし（混ぜごはん）

材料を刻みます。

ごぼうはささがきに。

蓮根は縦に6～8等分してから、薄切りにする。
分量外の酢水で茹でます。歯ごたえが残る程度に。
お酢は強めで。

こんにゃくは小さめの短冊切り。
臭みを抜くために下茹で。

油揚げ、ちくわ、さつま揚げは、5mm程度の厚みの千切りに。

しいたけは3mm～5mm程度にカットし、しめじは根元をカットし、ほぐしておきます。

鶏は一口大より若干小さめ。
写真の比較はティースプーンです。

13ができたら、5合の酢飯と混ぜ合わせ、その上に錦糸卵、残りの蓮根、2の人参、14の絹さやを散らします。

最後に紅しょうがを飾れば完成です。