とろとろ牛すじ肉と玉ねぎのスープ

鍋に牛すじ肉、生姜、酒、肉が十分に浸かる量の水(500cc程度)を入れ、強火にかける。

煮立ったら落とし蓋をして弱火で2時間煮込む。途中(約1時間後)で肉が出るくらいまで煮汁が減ったら水を400cc追加する。

熱いうちに布巾やキッチンペーパーなどで煮汁を漉し、肉は取り出す。

ボウルに水を張り、肉を手のひらに載せて崩れないように軽くゆするようにして表面についたアクや生姜を洗い落とす。

再び鍋に煮汁と肉、6等分のくし形に切った玉ねぎ、砕いたブイヨン(好みで量を調整)、水400ccを入れて強火にかける。