揚げだし豆腐野菜添え

エリンギ、ニンジンを薄切りして、水気をとる。

ナスはへたをとり、四分の一に切り、切り身を入れ、水にさらす。

キッチンペーパーで水気をとる。

豆腐半丁を四つに切り、キッチンペーパーでしっかり水気をとる。

ナスは、皮目から揚げると、色が変わりません。

ニンジンも素揚げする。

エリンギも素揚げする。

豆腐は多めに片栗粉をまぶす。

だし醤油を好みの味に薄め、薄くといたカタクリでとろみをつける。

器にこんもりと盛り付け、とろみのだし汁を上からかける。