海老と小松菜他の中華風炒めもの

むきエビはあらかじめ殻を剥き、背わたを処理してあるもの。塩、コショウ、日本酒で下味、炒める直前に上新粉をまぶす。

小松菜は根元を落とし、ざく切り。茎と葉に分けておく。白ネギは斜め切り。ヤングコーンは縦半分に切る。

ニンジンは皮を剥き、薄切り。椎茸は軸を落とし、細切り。キクラゲはぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、エビを炒める。表面に色が変わるまで炒め、取り出しておく。

同じフライパンにごま油を入れ、小松菜の茎、長ネギ、ヤングコーン、椎茸を炒める。

あとから、キクラゲ、小松菜の葉、エビを入れ、火が通ったら、うずらの卵と合わせ調味料を加え、とろみが付いたら出来上がり。