海老と野菜の中華風あっさり炒め

海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ、背わたを取る。
日本酒、塩で下味、15分。片栗粉をまぶして、湯通し。

白ネギは斜め切り、エリンギは薄切り、
ピーマンは縦半分に切り種を取り、細切り、ニンジンは皮を剥き、薄切り。

キクラゲはぬるま湯で戻して、細切り。生姜は皮を剥き、みじん切り。合わせ調味料を用意しておく。

熱した中華鍋にごま油、生姜を入れ、ネギ、ニンジンから炒め始め、順におエリンギ、ピーマン、キクラゲを加え炒める。

最後に海老を戻し、温まったら合わせ調味料を加え、沸騰してとろみが付いたら出来上がり。