海老と小松菜のふんわり玉子炒め

Dr仁平 @zinpei
プリプリの海老、シャキッとした小松菜、ふんわり玉子と見た目と食感も楽しめる野菜炒めです。
このレシピの生い立ち
海老の炒めものをと思い、彩りのよい材料を組み合わせてみました。
作り方
- 1
海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ背わたを取る。塩、日本酒で下味(10分)を付け、片栗粉をまぶして下茹で。
- 2
小松菜はざく切り、茎と葉に分ける。長ネギは斜め切り。椎茸は軸を落とし、細切り。軸は繊切り。卵は割りほぐす。
- 3
熱した中華鍋にサラダ油を入れ、しっかり熱くなってから溶き卵を加え、半熟程度で取りだしておく。
- 4
同じ中華鍋にゴマ油を入れ、
長ネギ、椎茸、小松菜の茎から炒め始め、あとから小松菜の葉、下茹でした海老を加える。 - 5
野菜に火が通ったら、合わせ調味料で味付け。最後に卵を戻し、ざっくりと混ぜてできあがり。
コツ・ポイント
海老の下ごしらえは、レシピ本には油通しと書かれていますが、湯通しでも問題ありません。
卵は加熱しすぎるとポロポロのなります。ふんわりと仕上げるため、火を通しすぎないように。
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