海老と小松菜のふんわり玉子炒め

Dr仁平
Dr仁平 @zinpei

プリプリの海老、シャキッとした小松菜、ふんわり玉子と見た目と食感も楽しめる野菜炒めです。
このレシピの生い立ち
海老の炒めものをと思い、彩りのよい材料を組み合わせてみました。

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材料

4人分
  1. パナメイ海老 25尾、280グラム
  2. 小さじ1/2
  3. 日本酒 大さじ1
  4. 片栗粉 大さじ2
  5. 3個
  6. 小松菜 150グラム
  7. 長ネギ 1/3本
  8. 生椎茸 3枚
  9. サラダ油 大さじ2
  10. ゴマ 大さじ1
  11. [合わせ調味料]
  12. 日本酒 大さじ2
  13. 醤油 小さじ2
  14. 鶏ガラスープの素 小さじ2
  15. コショウ 少々

作り方

  1. 1

    海老は殻を剥き、背中側に切れ込みを入れ背わたを取る。塩、日本酒で下味(10分)を付け、片栗粉をまぶして下茹で。

  2. 2

    小松菜はざく切り、茎と葉に分ける。長ネギは斜め切り。椎茸は軸を落とし、細切り。軸は繊切り。卵は割りほぐす。

  3. 3

    熱した中華鍋にサラダ油を入れ、しっかり熱くなってから溶き卵を加え、半熟程度で取りだしておく。

  4. 4

    同じ中華鍋にゴマ油を入れ、
    長ネギ、椎茸、小松菜の茎から炒め始め、あとから小松菜の葉、下茹でした海老を加える。

  5. 5

    野菜に火が通ったら、合わせ調味料で味付け。最後に卵を戻し、ざっくりと混ぜてできあがり。

コツ・ポイント

海老の下ごしらえは、レシピ本には油通しと書かれていますが、湯通しでも問題ありません。
卵は加熱しすぎるとポロポロのなります。ふんわりと仕上げるため、火を通しすぎないように。

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レシピ作者

Dr仁平
Dr仁平 @zinpei
に公開
休日には台所に入り込んで趣味の料理作り。日本酒での晩酌が大好きですので、酒の肴もよく作ります。ブログも書いています。http://blog.livedoor.jp/zinpei/
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