冬瓜とお揚げの煮物

冬瓜は縦1/6～1/4に切る。厚さ約1.5㎝幅に切り皮を厚くむく。種のある部分を切り落とす。

皮側に格子状に隠し包丁を入れる。柔らかさを均一にするためです。

鍋に冬瓜を入れ水をひたひたの分量入れ塩をひとつまみ（分量外）入れて火にかける。沸騰したら弱火にし約5分茹でる。

冬瓜が茹で上がる前に油揚げを食べやすい大きさに切ってザルにのせる。冬瓜が茹で上がったらザルにあげる(油揚げの油抜き)。

鍋に冬瓜を並べ上に油揚げをのせて水をひたひたの分量加えて火にかける。沸騰したら料理酒を加えアルコールを飛ばす。

砂糖・和風顆粒だしの素・みりん・しょうゆを加えてさっと煮る。煮すぎると冬瓜が崩れます。途中で味を見て調味する。

器に冬瓜を盛り、その上に油揚げをのせれば出来上がり。