生を使って！里芋と厚揚げの揚げだし

里芋はしばらくお湯に浸け、スポンジやタワシで皮を剥いて包丁で芽を取る

1と、塩小さじ1、1が被るくらいの水を鍋に入れ、火にかけて茹でる。芋に火が通ったらザルに上げて冷まし、一口大に切る

厚揚げを一口大に切り、フライパンで焼いて焼き目をつける。

小麦粉、塩、あおさをボウルで混ぜる。2の芋をボウルに入れ、粉を全体にまぶしておく

フライパンに油を入れ、190℃に熱して4の芋を揚げる。衣がカラリとしてきたら取り出して油を切る

カツオ出汁と醤油を混ぜたものをひと煮立ちさせる。