大寒に作りたい‥「蒸し切干し大根」
夢遊草 @cook_40049902
寒の入りの厳冬期に入ると、大根はもっとも甘く美味しくなります。寒大根を使って作る「蒸し切干し大根」は、激甘の美味しさ！！
このレシピの生い立ち
亡きお姑さんが大寒のころに作っていたので、思い出して引き継いで作っています。細く切った生大根で作った切干し大根より、はるかに甘く早く煮えます。煮るときは水に浸け、浸け汁も使うとダシも不要です。
アプリでひらく作り方
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大根は洗って皮を取り除き、５～７ミリの短冊切りにします。
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蒸し鍋に移して、中火で２０分～３０分ほど蒸します。
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半透明になり竹串で挿すと通れば‥食品乾燥機(フードドライメーカー)で水分を抜きます。
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梅干しを干す竹ざるで天日干し するのも良く、どちらも琥珀色になれば完成です。
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飴色になれば完成‥乾燥剤を入れ保存瓶などで保管すると、長期保存が可能です。
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水に浸けて戻し、浸け汁もいっしょに使います。
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お薦めは、おでんの残り煮汁で煮ると、絶妙な美味しさです。里芋との相性も良く、お薦めです。
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コツ・ポイント
大根の種類で蒸す時間が変わり、仕上がりの甘味も微妙に違いますが、寒の入り後に作ると美味しい蒸し切干し大根が作れます。天日干しなら晴天が続けば半月ほどで作れます。フードメーカーで作るときも、晴天の日に１日ほど天日干しで仕上げます。
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